INGREDIENTES:
150g arroz carnaroli o bomba
1 L caldo para paella Gallina Blanca
14 gambas rojas
400 g de chipirones
1 ajo
½ cebolla
1 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharadita de carne de ñora
1 cucharada de tomate triturado
1 g de azafrán en polvo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:
Pelamos las gambas. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva, echamos las cabezas de las gambas, las salteamos y aplastamos para que suelten todo su jugo y sabor. Colamos, aplastamos bien y volvemos a echar el aceite a la cacerola. Echamos un ajo picado y una hoja de laurel. Cuando el ajo empiece a bailar echamos ½ cebolla picada, un poco de sal, removemos y dejamos sofreír 10 minutos.
Echamos 400 g de chipirones a la cacerola y mezclamos. Incorporamos una cucharada de tomate concentrado, una cucharada de carne de ñora y una cucharada de tomate triturado. Removemos.
Echamos una pizca de azafrán en polvo a 150 g de arroz carnaroli. Echamos el arroz en la cacerola y removemos un par de minutos. Echamos un par de cazos de caldo de pescado o marisco bien caliente y removemos. Vamos a ir echándole cazos de caldo poco a poco, a medida que el arroz lo vaya necesitando. En total, he usado 1 litro de caldo. Cocinamos a fuego medio 18 minutos, removiendo de vez en cuando. A media cocción quitamos la hoja de laurel.
Cuando queden un par de minutos para el final incorporamos las gambas. Removemos y arroz listo.